Ekşi Maya Hazırlanması

Ekşi maya elde etmek hiç bu kadar kolay olmamıştı,denemeye değer doğrusu...

Nadide Tarifler

  • 27.07.2015
  • 5743 kişi tarifi görüntüledi
Ekşi Maya Hazırlanması

Ekşi mayalı ekmekle tanışmam çocukluğumda başlar. Her köye gittiğimizde babaannemin yaptığı ekmekleri,yine onun yaptığı tereyağ ve peynirle yediğimiz zaman aldığımız lezzet hala dimağımda capcanlı durmakta...Zaten eskilerden tarifler denemeye kalktığımda kendimi yine o tatları ve mutlu çocukluğumu ararken buluyorum.Ne mutlu,ne masum günlerdi o günler...şimdi de yaptığım ekmeği kokladığımda sanki film karesi gibi tekrar o günlere dönüyorum,hem de her defasında...Neyse lafı çok uzatmayayım. Şimdi ekşi mayanın tarifini vereceğim sizlere. Öncelikle yaptığım araştırmalar neticesinde, birçok ekşi maya denemeleri ve tarifleri mevcut.Ben bu tarifleri denemeye kalktığımda başarılı oldum fakat o kadar uzun ve karmaşık geldi ki, ekmekçilik geçmişim olmasa bunları yapmaya cesaret edemezdim.Bu düşüncemden yola çıkarak ve denemeler yaparak oldukça basit ve uğraştırmayan bir tarif elde ettim.Korkmadan siz de deneyebilirsiniz. Ortam sıcaklığı,unun yapısı ve çevresel koşullar sebebiyle farklılık gösterebilir ama bunların etkisi minimum düzeyde olacaktır,endişelenmeyin.sadece ortam ve kullanacağınız kabın hijyenine dikkat etmelisiniz ki,ortamdan yabancı bakteriler bulaşıp mayamızın kendi tadını bozmasın,burası önemli...

Malzemeler

  • 2 yemek kaşığı beyaz un

  • 2 yemek kaşığı tam buğday unu

  • 4 yemek kaşığı içme suyu ( oda sıcaklığında )

Tarifi

  • Temiz bir cam kaseye unları ve suyu koyup karıştırın.

  • Üzerini temiz bir bez veya kağıt peçete ile örtün.Bu aşamada kapağını kapatmıyoruz,mayanın beslenirken oksijen alması gerekiyor.(unutmayın,maya hücreleri de canlıdır.)Tabi havadan başka bakteriler bulaşmaması için peçeteyle ağzını örtün ve kenarları bir paket lastiği ile sabitleyin ki peçete kaymasın.

  • Bu şekilde ertesi güne kadar mutfağın kuytu bir köşesinde bekletin.

  • Aynı saatlerde tekrar maya kâsesini alın ve içindeki karışımın yarısını dökün ve tekrar aynı malzemeden üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.

  • Yine üzerini örtün,aynı yerde ertesi güne kadar bekletin.( Bu arada unutursam nolur diye endişelenmeyin,ne olursa olsun kaldığınız yerden devam edebilirsiniz,birşey olmaz.)

  • Bu şekilde yaklaşık 9 gün devam edin.

  • Mayayı her gün unla besleyip,hücreleri çoğaltmış oluyoruz.Bizim istediğimiz de bu. Ekmek yapmaya yetecek maya hücresi elde etmek...

  • 9 günün sonunda mayamız göz göz olmaya başladığında olmuş demektir. (Yaptığım üretimler neticesinde 9 gün yeterli gelmektedir.)

  • Bir kase suyun içine mayadan bir kaşık kadar koyup batmadan kalıyorsa,mayanız ekmek üretimine hazır demektir.Eğer hemen dibe çöküyorsa,biraz un ve su ilave edip biraz daha besleyin ve biraz daha bekletin.

  • Artık mayamız ekmek yapımına hazırdır.Bundan sonra tekrar tekrar maya yapmaya gerek yok.Her yaptığınız ekmek hamurundan tuz katmadan önce cevizden biraz büyük bir parça ayırıp cam kavanoza koyun ve buzdolabında muhafaza edin.Bir sonraki ekmek yapımında dolaptan çıkarın,yine önceki ölçülerimiz gibi un ve su ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin. Maya göz göz olup kabarcıklar oluşunca ekmek yapımında kullanabilirsiniz.
    Şayet bir haftadan daha uzun süre ekmek yapmayacaksanız, ayırdığınız mayayı dolaptan çıkarıp yine aynı un karışımıyla besleyin ve tekrar dolaba koyun.

Yorum Yaz

Reklam Engelleyici Kullanıyorsunuz

Lütfen reklam engelleyici eklentiyi devre dışı bırakın. Ardından sayfayı yenileyin.

YenileGeç