Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı

Ekmeğin kokusu ve çıtırtısı sizi bakalım nerelere götürecek...

Nadide Tarifler

  • 27.07.2015
  • Ekmek
  • 3916 kişi tarifi görüntüledi
Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı

Ekşi maya ile ekmek yaptığımda çok güzel ekmekler elde ediyordum.Ama geçen gün yaptığım peynirden çıkan peyniraltı suyundan ekmeğe kattığımda sonuç inanılmazdı.Yumuşacık bir iç doku ve kabuk oluşmuştu ve tadı da oldukça lezzetliydi. Koku tabii ki aynı ekşi koku. Ben bundan sonra hemen 1 lt.kadar sütü kestirip,peyniri alacak ve peyniraltı suyunu da ekmeğimde kullanacağım.  Deneyecek olanlara tavsiye edilir...

Malzemeler

  • 8 su bardağı ekmeklik un
    ( eğer tam buğday unu kullanmak istiyorsanız hacimli bir ekmek için en fazla 6 su bardağı ekmeklik un+2 su bardağı tam buğday unu karışımı kullanabilirsiniz.tam buğday unu oranı arttıkça ekmek daha az kabarmış görünecektir.Bu tamamen sizin tercihinize kalmış...)

  • 1 su bardağı ekşi maya (Sitemizde tarifini görmek için tıklayabilirsiniz)

  • 320 ml.( 1 + 3/4 su bardağı) 26-28 derece sıcaklıkta su

  • 200 ml.(1 su bardağı ) peynir altı suyu

  • 2 tatlı kaşığı deniz tuzu


Tarifi

  • Öncelikle unu derin bir kaba eleyin.

  • Ortasını çukur yapıp mayayı içine boşaltın.

  • Şöyle bir karıştırıp suyu ilave edin.( peynir altı suyu yoksa onun kadar su veya süt ilave edebilirsiniz.)

  • Hamur iyice toparlanıp un kalmayana kadar yoğurun. Her unun su kaldırma miktarı farklı olduğu için hamur sert olduysa biraz daha su ilave edebilirsiniz.

  • Hamur hazır olunca üzerini temiz bir bezle örtüp yarım saat kadar dinlendirin.

  • Tam bu aşamada hamurunuzdan cevizden biraz daha büyük parça ayırıp cam kavanoza koyun,buzdolabında saklayın.Ekşi mayanız bu şekilde her zaman tazelenmiş olacaktır.( benim gibi ayırmayı unutursanız,tekrar ekşi maya hazırlamak zorunda kalırsınız!...)

  • Hamurun ortasını biraz çukurlaştırıp oraya tuzu koyun. Tuzun olduğu çukura 1 yemek kaşığı kadar su koyun ve tuzun çözünmesini sağlayın.

  • Tekrar yoğurmaya devam ederek tuzun tüm hamura karışmasını sağlayın. Bu arada hamur kesik kesik olacak ama endişelenmeyin,tüm hamur toparlanıp yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun.Yoğurma sonunda üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.

  • Bu aşamada her saat başı hamurun katlanması gerekiyor. Burada amaç hamurun içine yeterli havanın girmesi sağlamak ve elastik bir yapı kazandırmak.Hamuru kalorifere yakın bir yerde bekletirseniz kabarma daha kısa sürede gerçekleşecektir.(sıcak yaz günlerinde buna gerek kalmıyor).

  • Yaklaşık 4 saatin sonunda 4 katlama yapıldıktan sonra hamurunuz yeterince kabardıysa onu bir spatula yardımı ile unlanmış tezgaha aktarın. Bu aşamada hamuru karşılıklı gelecek şekilde tekrar katlayın.Katlamanın birleşim yerleri alta gelecek,düz kısmı üste gelecek şekilde yanlarından çevirerek yuvarlayın. Bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı ile yağladığınız tepsiye hamuru aktarın ve elinizle bastırarak tepsiye iyice yerleşmesini sağlayın. Hamurunuz sönecek diye korkmayın. Şimdi ikinci fermantasyon için hamur tepside kabarmaya bırakılacak. Bu süre de hamur tepsinin kenarını doldurana kadar yaklaşık 2 saat kadar bir zamandır.

  • Fırını 220 dereceye ısıtın. Aynı tepsi büyüklüğünde bir diğer tepsiyi fırına koyup iyice ısınmasını sağlayın.

  • Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak veya jilet yardımıyla yarım santim derinliğinde kare şeklinde kesik atın.

  • Fırın 220 dereceye ısınınca eldiven yardımıyla sıcak tepsiyi ekmeğin bulunduğu tepsinin üzerine kapatın ve fırına sürün.

  • 20 dakika sonra ekmeğin üzerindeki tepsiyi alın , fırın ısısını 180 dereceye düşürün ve tekrar ekmeği üstü açık olarak pişirmeye devam edin.

  • Yaklaşık 35-40 dakika sonra ekmeğinizin üzeri kızardıysa fırından çıkarın.

  • Ekmeği tepsiden çıkarıp dibine vurduğunuzda tok bir ses geldiyse ekmeğin içi de pişti demektir. Tel bir ızgara üzerine ekmeği alıp soğumaya bırakın.

  • Ekmeği soğuyunca bir beze sarıp poşete koyabilir,bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Ekmeğinizi 3-4 günün sonunda artık buzdolabında bekletin. Zira katkı maddesi olmadığı için ekmeğiniz küflenebilir.

Yorum Yaz

Reklam Engelleyici Kullanıyorsunuz

Lütfen reklam engelleyici eklentiyi devre dışı bırakın. Ardından sayfayı yenileyin.

YenileGeç